Keittokirja suomalaisille kodeille: Keittoja: Viini- tai hedelmäkeittoja sekä kylmiä liemiä

Keittokirja suomalaisille kodeille: Keittoja

Viini- tai hedelmäkeittoja sekä kylmiä liemiä Keittokirja suomalaisille kodeille Kirjoittanut I. H.

Keittokirja suomalaisille kodeille: Keittoja:Suurimo- ja maitokeittoja sekä puuroja

Viinivaahto-keittoa.

8-10 henkilölle.

1 l. valkoista viiniä,

½ l. vettä,

200 gr. sokuria,

muutamia katkomattomia kanelilnkuoria

sitruunan kuorta

6 kokonaista munaa

Yllä olevat sekoitetaan kattilassa, joka pannaan vienolle hiilitulelle ja sekoitetaan teräsvispilällä, kunnes seos on vaahtoavaa ja sakeaa, mutta ei saa millään ehdolla kiehua. Keitos tarjotaan heti makaroonileivän tahi muiden leivoksien kanssa ja on hienoa kuin kiisseli.

Nopeasti keitettyä keittoa.

½ tuntia.

Viiniä,

sokuria

munaa,

voita,

kermaa,

korppuja,

sitruunankuorta,

kanelia

suolaa.

Korput, sitruunankuoret, kaneli ja voi sekä vähän suolaa keitetään niin suuressa vedenpaljoudessa kuin keittoon tahdotaan saada. Kun korput ovat kiehuneet rikki, siivilöidään ne, liemi suurustetaan munanruskuaisilla, kermalla, viinillä ja sokurilla; voi myös panna rusinoita.

Munaolutta.

3 henkilölle.

3 munanruskuaista,

40 cl. sahtia,

15 cl olutta.

Sahti sekä olut keitetään yhdessä; kaadetaan kiehuvana munanruskuaisille, tätä tehdessä tulee ravakasti vispilöidä. Tarjotaan korppujen kanssa; sokuria ja mausteita, niinkuin muskottia, kanelia ja sitruunankuorta y.m. lisätään jos tahdotaan. Sopiva etenkin talvella aikaiseen päivälliseen niille, jotka aikovat matkustaa.

Munaolutta maidon kanssa.

15 minuuttia, 5 henkilölle.

5 munanruskuaista,

65 cl. olutta tai hyvää sahtia,

30 cl. maitoa,

sokuria,

sitruunankuorta,

kanelia,

paahdettua leipää.

Olut tahi sahti, joka ei saa olla hapanta, keitetään kanelin ja sitruunankuorten kanssa, munanruskuaiset vispilöidään hyvin, juoma suurustetaan näillä, kiehuva maito kaadetaan sekään, jonka jälkeen se ei enää saa kiehua, mutta vispilöidään ravakasti, ettei se juoksisi. Tarjotaan paahdetun leivän ohessa.

Sahtikeittoa.

½ tuntia, 8 – 10 henkilölle.

50 cl. sahtia,

1 l. maitoa,

2—3 ruokalusikallista siirappi,

hienoja vehnäjauhoja,

keitettyä pomeranssinkuorta.

Maidosta ja vehnäjauhoista keitetään sakea velli, sahti keitetään siirappi ja pomeranssikuorten kera, joiden tulee olla hienoksi liuskoiksi leikattuja; seos kaadetaan sitten ravakasti hämmentäen ennen keitettyyn velliin. Keitto ei saa kiehua sittenkuin sahti on siihen vispilöity, koska se silloin juoksisi.

Omenakeittoa.

1 tunti.

Hyviä omenoita,

vehnäleivän viipaleita,

sokuria,

kokonainen kanelinkuori,

sitruunankuorta,

viiniä.

Omenat kuoritaan ja leikellään levyiksi, keitetään vehnäleivän, sokurin, kanelin, sitruunankuoren ja veden kanssa; pannaan sekaan vähän viiniä, seos saa vielä kerran kiehahtaa ja siivilöidään. Pannaan jälleen tulelle kuumentumaan; jos tahtoo voi lisätä sitruunankuorta, keitto tarjotaan paahdetun vehnäleivän ohessa.

Kuivista hedelmistä valmistettua keittoa. – Veskunakeittoa.

2½ tuntia.

Kuivia omenia,

kuvia pääryniä,

katriinaluumuja tahi veskunia,

sokurisiirappia,

rusinoita,

ruokalusikallinen perunajauhoja,

kanelia.

Omenat, päärynät, rusinat, veskunat ja kaneli keitetään, kunnes ne ovat kypsiä, keitto suurustetaan perunajauhoilla, siirappia lisätään maun mukaan.

Tuoreista luumuista valmistettua keittoa.

3/4 tuntia.

Syvä lautanen munaluumuja,

syltättyjä luumuja,

punaista viiniä,

ruokalusikallinen perunajauhoja,

sokurileipää,

sokuria,

kanelia.

Kypsät luumut pannaan 1 litraan 30clitraa vettä ja saavat seisoa½ tuntia, jonka jälkeen ne kuotitaan, siemenet poistetaan ja luumut saavat kiehua rikki vedessä, jota on kylliksi keittoa varten sekä sokuria ja kanelia. Siivilöidään liinasella, surustetaan perunajauhoilla. Keitto saa kiehua ja lisätään punaista viiniä maun mukaan. Tarjotaan syltättyjen luumujen ja sokurileivän kanssa.

Kuisivista kirsikoista valmsitettua keittoa.

45 minuuttia.

Kuivia kirsikoita,

100 gr. rusinoita,

perunajauhoja,

makaroonia.

Kirsikat survotaan, keitetään 34 minuuttia vedessä. siivilöidään. Kirkas liemi saa jäähtyä, suurustetaan perunajauhoilla ja kiehutetaan. Rusinat keitetään erikseen vähässä vedessä ja pannaan keittoon. Maistellaan. Tarjotaan makaroonien kanssa. Kuivien kirsimarjain asemesta voi käyttää tuoreita.

Kiulakka-(nypon)keittoa.

1½ -- 2 tuntia, 8 henkilölle.

65 cl. kiulakoita,

130 gr. rusinoita,

1 ruokalusikallinen perunajauhoa,

100 gr. makeita mantelia,

vispilöityä kermaa,

sokuria,

kanelia,

sitruunankuorta.

Kiulukat keitetään pehmeiksi 1 l. 60 cl:ssa vettä, vispilöidään usein ja siivilöidään jouhiseulalla, jonka jälkeen liemi saa kiehua rusinain, kanelin ja sitruunan kanssa 15 minuuttia; suurustetaan sitten kylmässä vedessä lioitetuilla perunajauhoilla, lisätään sokuri ja kuoritut, liuskoiksi leikatut mantelit. Tarjotaan vispilöidyn kerman ja makaroonien kanssa.

Muist. Voidaan myös suurustaa hienonnetuilla korpuilla.

Mansikkakeittoa.

mansikoita,

perunajauhoja,

viiniä,

sokuria,

korppuja,

kanelia,

Survottuja korppuja keitetään viinissä, sokurin ja kanelin kanssa, sakeaksi keitoksi, joka suurustetaan perunajauhoilla, jos niin tahtoo, ja saa jäähtyä. Mansikat, joille tunti tätä ennen on kylvetty sokuria, sekoitetaan keittoon. Keittoa tarjotaan kylmänä korppujen tai pienten kakkujen ohessa.

Mehukeitto.

Mehua,

rusinoita,

perunajauhoja,

viiniä,

sokuria,

kanelia

sitruunanlevyjä.

Vettä kiehautetaan sokurin, kanelin ja sitruunalevyjen kanssa, sekä suurustetaan perunajauhoilla, jotka ovat liuonneet kylmässä vedessä; mitä lajia mehua haluaa, lisätään sekä vähän viiniä. Tarjotaan sokurileivän kanssa, jolloin keittoon on lisätty keitetyt rusinat.

Viinistä valmistettua kylmää-juomaa.

Ranskanviiniä,

sokuria,

sitruunaa,

jäitä,

ryytikorppuja.

Sokuri sulatetaan jäisessä vedessä, ja sitruunalevyjä pannaan sekaan. Kun sokuri on sulanut, pannaan viiniä ja sitruunalevyjä maun mukaan. Tarjotaan korppujen tahi sokurileivän kanssa.

Muist. Keitettyjä jäähtyneitä riisisuurimoita voidaan myös sekoittaa kylmään-juomaan.

Kaljasta valmistettua kylmää-juomaa.

8 henkilölle.

pulloa jääkellarikaljaa,

pullo hyvää olutta,

sokuria,

siirappia.

½ sitruunasta mehu ja kuori,

muskottia.

Vispilöidään hyvin yhteen, sitruunankuoret leikellään hienoiksi liuskoiksi. Tarjotaan korppujen kanssa.

Mansikoista valmistettua kylmää-juomaa.

5 henkilölle.

50 cl. Valkoista viiniä,

50 cl. Vettä,

1½ l mansikoita,

sitruunanuorta,

sokuria,

kanelia.

Mansikat survotaan hopealusikalla ja siivilöidään viinillä ja vedellä sekotettuna hienolla seulalla; nyt lisätään kylliksi sokuria ja sitruunankuorta; pannaan jäille tahi kellariin, jotta se tulisi hyvin kylmäksi. Tarjotaan jäätelö-leivän kanssa.

Muist. Samalla tavalla valmistetaan kylmä-juoma vatuista.

Apelsiinista valmistettua kylmää-juomaa.

Apelsiinia,

jonkinlaista mehua,

viiniä,

sokuria,

kanelia,

korppuja.

Otetaan mehua, viiniä ja vettä, yhtäpaljon kumpaakin, ja näihin sekoitetaan muutamia kanelinkappalaita ja kyllin sokuria. Apelsiinit kuoritaan, leikataan viipaleiksi ja pannaan kylmään juomaan.